上海老字号饭店厨师上门烧饭，有人豪气花了15000元，合算吗？

年夜饭过后

紧接着就是元宵宴

好不容易熬过了疫情高峰

(资料图片)

大家一定要聚一聚的决心是很强的

去饭店吃一顿

还是自己烧？

或是有第三种选择？

请大厨上门烧菜，成了这个春节团圆饭的新形式。元宵将近，已经有不少人开始预定大厨在元宵节那天上门烧菜，不用为定饭店包间焦头烂额，也不用忙忙碌碌自己烧菜，在家享受星级酒店水平的团圆饭。

沪上一家能提供大厨上门的家政公司表示，目前已有5-6户人家预定元宵团圆饭，某邀请大厨上门平台的相关负责人钟先生则介绍称，“最近，找我们来定元宵节前后上门厨师的已经明显变多，目前上海地区已经有40户人家。”

上门大厨的一天

上海某家政公司在保洁、钟点工之外，今年也新增了上门厨师这项服务，在春节期间厨师上门做年夜饭、做聚餐家宴。

春节期间，沪上老字号王宝和酒家厨师王师傅一早就去农贸市场，把之前和雇主定下菜单上的菜、肉、调料等都买全，还用氧气袋把鱼装好，确保海鲜一直是活的。

大约11点到达雇主家，熟悉了环境，和雇主再次确认好口味的偏好，就开始备菜了。

上门厨师正在备菜

由于这次的用餐人数并不多，所以他一个人就能搞定，如果用餐人数超过10个人，就得带个助理了。

炒菜、装盘、上菜，对于干了一辈子厨师的王师傅来说，并不是什么难事。

不过相比之前在酒店后厨，上门烧菜需要和雇主当面交流，因此，他也特地接受过礼节礼仪的培训。

上完菜后，还要“收拾战场”，把厨房垃圾收一收，灶具等都还原，打扫干净，才算任务结束了。

上门厨师做的4人用年夜饭

最终，王师傅做出一桌水平高于普通家常菜的家宴，雇主花费2000元左右，只需要享受美食，市民在点评中表示“体验感不错”。

曾有人花15000元请大厨上门

春节期间，家住上海闵行的李先生家请大厨上门做了一顿15人的年夜饭大餐，包括厨师、 餐具、 食材在内，一共花了15000元！

不过，这个价格算是一个“特殊情况”，一是由于春节食材价格高出不少，再加上有帝王蟹、澳龙这些昂贵食材，一桌15道凉菜，10道热菜，6道汤菜的大餐才达到如此高价。

·“正常价格在3000元-4000元”

据了解，正常情况下，上门做一桌10人份的大餐，6个凉菜10个热菜1个汤菜，价格在3000元-4000元不等。

“如果包含龙虾、石斑鱼这些成本比较高的食材，那么价格就会稍微高一些；

其次还要看厨师的水准，“香格里拉酒店的大厨收费在3000元的基础上会更高一些”。

钟先生向记者展示了今天刚与一户上海家庭定好的，元宵8人聚会团圆饭菜单——

盐水澳洲牛腱、捞汁花螺、黄金脆带鱼、三文鱼蔬菜沙拉、茅台水晶肉、手工温州鱼饼、盘龙东星斑、蒜蓉粉丝波龙、花雕酒肉饼蒸膏蟹、盐焗大花螺、本帮红烧肉配土鸡蛋、脆皮水潺拼鱼籽、荣记家烧白萝卜、时蔬、松茸火腿老鸡汤、温州炒粉干、果盘

这桌菜包括食材、人工费，总共3288元。

另一家因为没用龙虾和石斑鱼，10位的一桌餐价格相对还便宜，只要3000元。

·2月1日下午，记者致电咨询沪上多家酒家询问元宵订餐情况

新雅粤菜馆表示，目前已经没有包间，只有大堂的10人位圆桌，人均价格在300元-400元不等，需要到现场支付定金才能预定。

梅陇镇酒家则表示，可以直接电话预定，同样也已没有包间，元宵节价格人均200元-300元左右。

松鹤楼（外滩店）则表示，目前已经只有大厅6人位可以预定，人均消费在500元左右。

这样算一笔账，10人外出就餐的消费也在3000元-5000元，甚至比大厨上门还贵些。

“上海人更多选松鹤楼水平的厨师”

人们对于大厨上门的接受度越来越高，除了它的方便之外，还在于这一形式的自由度高，菜谱完全自定，食材可以自带也可以包出去，在家用餐的氛围也自由温馨。

·点菜完全个性化

据了解，一桌10人菜的标准是6道凉菜，10道热菜和一道汤。在按口味偏好匹配到合适的厨师后，大厨会和雇主一起“点菜”。

不过，这次点菜不用局限在某一家餐馆提供的菜单上，而是自己或家人喜欢吃，厨师又会做，那就一拍即合了。

·食材可全包可自备

定制好个性化菜单之后，大厨就出一份食材和调料的采购清单。

人们可以拿着这份清单自己去菜市场买菜、肉、调料等等，厨师就负责到点上门洗菜、备菜、烧菜；

或者也可以偷懒，所有食材备料都由大厨准备，在食材本身价格之外会收取服务费。

“今年上海市民相比往年更倾向于后者，也就是厨师全包服务”——只需要确定好菜单，其他的就坐等美味菜肴端上桌了。钟先生告诉记者，这也是上海的雇主相比其他城市的不同之处。

上门大厨到达沪上雇主家，统一厨师服着装，全程戴口罩、穿鞋套

·超越家常菜的水准，色香味俱全

“相当于有100多位上海的大厨在我们这儿做兼职。”某厨师平台负责人介绍道，与他们合作的大厨都要求在15年经验以上，这意味这些厨师都有着丰富的洗、切、配、炒的经验，有一个人完成一桌大餐的资历。

美食讲究色香味俱全，星级酒店大餐相对家常菜，除了好吃之外，也好看很多。

据钟先生介绍，他们的大厨也按照手艺分不同级别，有裕兴记同等水平，松鹤楼同等水平，也有香格里拉酒店同等水平。上海人选择比较多的是松鹤楼这个档次的。

本文来源：周到上海

作者：吴琼

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